Листья оливы богаты активными соединениями, такими как фенолы и лиганы, которые защищают растение от негативного воздействия окружающей среды. Одним из ключевых компонентов является олеуропеин - известный антиоксидант, обладающий мощным действием по нейтрализации свободных радикалов.